Durante la Semana de la Ciencia los alumnos de 1º de bachillerato han realizado el taller de alimentación: "Determinación cualitativa de almidón en alimentos".
El almidón es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal, como las patatas, las legumbres, cereales, etc. La presencia de almidón en estos alimentos se puede poner de manifiesto fácilmente, ya que al añadirle un colorante llamado lugol se tiñe de color violeta oscuro.
Procedemos de la siguiente forma.
Tomamos muestras de diferentes alimentos: patata, plátano, pan, arroz, jamón York y azúcar (como puede verse en las fotos), le añadimos unas gotas de lugol y observamos. Después de la observación anotamos las muestras donde se ha producido el cambio de color.
Como podemos observar en la foto, en todas las muestras se observa el cambio de color a violeta oscuro excepto en la muestra de azúcar.
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